菜食主義と栄養

金魚王国５話16ページに「育ち盛りだし…野菜だけの食生活でも栄養が偏らないようにしなくちゃ…じゃあ今日のご飯は…エリンギのステーキににんじんとコンニャクととうもろこしのマリネに…」って書いてるけど、これでは蛋白質足りない。菜食には大豆が欠かせない。さらに言えば、僕も昔本で調べたけど、ベジタリアン・菜食主義者の栄養管理法・注意点 [栄養管理] All Aboutによると、豆や穀物を発酵させたり発芽させたり工夫しても、卵も牛乳も避けるとサプリメントを使わないとビタミンB12が欠乏するらしい。